한국식자재연구소, 외식업 종사자 위한 ‘온라인 식자재아카데미’ 개설

한국식자재연구소가 외식업과 식품업계 종사자를 위한 온라인 전문 교육과정인 ‘온라인 식자재아카데미’를 개설했다고 23일 밝혔다. 온라인 식자재아카데미는 한국식자재연구소가 2023년부터 운영해 온 오프라인 식자재아카데미를 온라인으로 확장한 교육 과정이다. 식자재 정보와 식품과학, 음식 인문학을 하나의 과정으로 구성했다.교육 과정은 △푸드 트렌드와 한국 음식의 과거와 미래 △5가지 맛의 과학 △조미·농축 소재 △농·수·축산물 및 가공식자재 △향의 원리와 활용 △메뉴별 식자재 △노포의 요리와 영업 기술 △식품과학의 현장 적용 노하우 등이다.강사로는 김왕민 한국식자재연구소 소장과 권혁만 식품기술사, 박찬일 작가 겸 셰프가 참여한다. 김 소장은 국내 최초 식자재마트로 알려진 ‘식자재왕’에서 연구소장과 상무이사를 지냈다. 현재 한국식자재연구소와 식자재아카데미를 운영하고 있다. 권 기술사는 최연소 식품기술사 자격을 취득한 뒤 샘표식품 우리맛연구팀과 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘베누’ 등에서 근무했