햇반 연구원은 왜 쌀 트럭에 올랐나…밥맛 보존 넘어 '영양설계'로

여름철이면 밥맛이 달라졌다. 원인을 찾던 CJ제일제당 연구원들이 올라탄 곳은 쌀을 나르는 트럭이었다. 운송 중 쌀 온도는 최대 50도까지 치솟았다. 결로와 균열로 신선도가 떨어지는 문제를 확인한 연구진은 도정한 쌀을 옮기는 시간부터 줄였다. 지금의 햇반 당일 도정 체계로 이어진 출발점이다. 출시 30주년을 맞은 햇반의 연구개발(R&D)은 밥맛을 흔드는 변수를 찾고 제어하는 과정이었다. 쌀의 품종과 수분, 도정 후 경과 시간부터 전자레인지에서 열